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在說營養(yǎng)不良之前，我們首先要搞清楚，什么是營養(yǎng)，什么是營養(yǎng)素？
營養(yǎng)是指人類為了生存和繁衍，需要不斷地從外界攝取各種食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和新陳代謝，得以維持機體的生長，發(fā)育和各種生理功能，這一連續(xù)過程就叫做營養(yǎng)。
而營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。目前人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素等7大類，其中在人體代謝過程中能產(chǎn)生能量、提供生命活動需要的稱產(chǎn)能營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。這些營養(yǎng)素都存在我們平時食用的食物中。
人們在攝取食物的過程中，攝入到體內(nèi)太多或太少，都有可能會引起營養(yǎng)不良。但仍有好多人認為，現(xiàn)在生活在我們身邊的人，只有營養(yǎng)過剩，不存在營養(yǎng)不良，認為營養(yǎng)師沒事做。這其實是對營養(yǎng)不良這個概念的理解有偏差，其實營養(yǎng)不良應(yīng)包括營養(yǎng)缺乏以及營養(yǎng)過剩兩方面，有好多人在攝入產(chǎn)能營養(yǎng)素過多的情況下引起營養(yǎng)過剩。但在眾多營養(yǎng)過剩的人群里，同時也存在著某種營養(yǎng)素的缺乏，如某種維生素，礦物質(zhì)及纖維素的缺乏，這往往會被人們所忽視。
在我們身邊還有好多人在談怎樣營養(yǎng)時，有的總是認為多吃魚、多吃肉就不會引起營養(yǎng)不良，其實不是，要想達到合理的營養(yǎng)，不是某種單一的食物是能達到的，要靠不同種類的營養(yǎng)素，按一定的比例來食用。不同人群所需攝取的營養(yǎng)素的量及比例也會有所不同，如糖尿病、腎炎、腫瘤、高血壓、高血脂、甲亢、貧血、骨質(zhì)疏松等人群，要想盡快恢復(fù)健康，就需要咨詢專業(yè)的營養(yǎng)師。
還有些人聽說大魚、大肉吃多了會得病，所以只吃飯和蔬菜，這也是不合理。這樣吃一段時間可能沒病也會得病，特別是老年人，如果不加鍛煉的話，時間一長走路就會沒力氣，步速也會減慢。還有些人聽說水果能美容、減肥，一天到晚就吃水果，不吃蔬菜，以水果代替蔬菜，其他食物也少吃，這樣一來，也會使自身營養(yǎng)失衡，時間長了，對身體也不利。總之天下沒有不好的食物，也沒有一種單一的天然食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。所以說不管是營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩，都是由不合理的飲食結(jié)構(gòu)造成營養(yǎng)不平衡。
原衛(wèi)生部副部長殷大奎曾說：“健康最大的敵人是營養(yǎng)失衡，人類最可怕的疾病是營養(yǎng)失衡”。近年來，為什么我們的生活水平和衛(wèi)生水平提高了，而健康狀況卻沒有得到更大的改善。據(jù)統(tǒng)計，目前我國個人一生醫(yī)療費用的85%都是花在臨終前。要想改善這種狀況，就要普及營養(yǎng)健康知識，改變不合理的飲食習慣，不然就象殷部長所說的：“只治不防是越治越忙，只治不防是花錢心慌，只治不防是痛苦悲傷”。
從以上可以看出，營養(yǎng)問題不是單純的吃飯問題，也是一個人文化素質(zhì)的表現(xiàn)，要想利用食物，保持自己的健康，就是要靠更多地了解基本營養(yǎng)知識，這樣才能解決自身營養(yǎng)不良問題。
（營養(yǎng)科 丁六英）
